Giovanny Reyes, el Anticuario: la historia de Guayaquil

Hace cuatro años, Doménica me dice, oye, me dice, ¿y por qué no grabas TikTok? Le digo, no, es este pendejado, es para los muchachos. Y además le digo, ¿quién me va a ver? Los inicios de Naturísimo, que no se llamaba Naturísimo, ella, eso se llamaba este... Ay, ¿cómo se llamaba Naturísimo? Por favor, Nutri-Yogur. Nutri-Yogur. Nutri-Yogur se llamaba. Nutri-Yogur. Ellos empiezan como Nutri-Yogur y tenían el localcito en Islanes, Víctor. Y cuando tú tienes mucha información en tu cerebro, llega el momento en que tienes que desprenderla. Bienvenido a Círculo de Poder Podcast. Hoy tenemos un invitado que nos va a hablar de cosas del Ecuador y de muchas cosas antiguas también, porque él ha conocido todo esto y tiene muchas cosas guardadas, tanto como historias como objetos personales.

Aquí lo presentamos a Giovanni de Anticuario. Bienvenido, por favor. Hola, un gusto estar con ustedes, con Aníbal. Iván, sinceramente que he esperado sinceramente quería que me invites quería conversar con ustedes pues si es un círculo de poder que tienen que invitar, el poder se comparte encantado porque el otro día que nos fuimos a comer ese cebolladito, por eso te dije de una para que vengas hermano, encantado claro, siempre es bueno saber y conocer un poco más de la historia de todo de Guayaquil, más que nada no querés así como el poder se comparte, también las historias no entonces quisiera saber giovanni cómo nace este amor por lo antiguo 10 años recorrida con mi padre las playas de chanduy en la parte de atrás caminábamos había habido esa madrugada esa noche la madrugada un aguaje y en los aguajes el mar bota todo lo que tiene en sus entrañas y nos encontramos Una moneda de la Capitana, y mi padre me la regala, y ahí inicia el Giovanni Numismático, la persona que empieza a coleccionar monedas, luego de eso mi padre, que era anticuario, era restaurador, me empezó a enviar a los museos, a las bibliotecas a investigar,

Él conseguía una antigüedad. En ese tiempo no había Google. Lo más cercano era romperte la cabeza y tenías que pedir el libro y comunicarte con esa mujer y decirle estoy buscando tal cosa. Ellas eran la señora Google. Correcto. Las bibliotecarias. Y ahí se inicia verdaderamente mi amor por la investigación. Yo no soy historiador, por si acaso. Yo soy un curioso de la historia, nada más. Qué curioso que yo también he escuchado este término, que bastantes historiadores dicen, yo no soy historiador, sino que soy investigador de ello. Es algo muy particular. Y de aquí con ello, ¿qué tiempo, qué año, hace cuánto ingresa hasta las redes sociales? A ver, en realidad... ¿Y qué te motivó también?

No, no, la que me arrastra esto es Doménica. Yo había grabado artesanalmente para Facebook unos videos que hasta se han perdido Facebook me los ha bajado donde yo hablaba de cosas de estatus, de monumentos porque cuando tú tienes mucha información en tu cerebro llega el momento en que tienes que desprenderla porque es igual como cuando tienes hambre te sacias cuando comes cuando tienes información adentro tienes que botarla si te sobra la comida la comparte entonces cogí y hace cuatro años Doménica me dice y por qué ¿Por qué no grabas TikTok? Le digo, no, déjate pendejada. Le digo, eso es para los muchachos. Y además le digo, ¿quién me va a ver? Porque en mi cabeza yo no tenía, no manejaba esas palabritas, bueno, algoritmos. Algoritmos. O sea, lo habíamos aprendido en el colegio, nada más. Y era un tema que no queríamos volver a ver nunca más.

Yo sí me acuerdo, algoritmo en el colegio, cuando me iba a hablar, es que el algoritmo, ñaño, no me hables nunca más. Ya pasé por eso, no lo quiero saber nunca más. Bueno, la verdad es que nuestros tres primeros videos que manejábamos la red de Instagram, Doménica lo sube sin mi autorización. Que se crea la cuenta y todo, y Giovanni Reyes, el anticuario, y todo. Y la Doménica, eso puede ser una demanda en progreso. Y entonces cuando me dice, oye, me dice, pero ya tienes mil seguidores y están pidiendo más videos. Cuando dice, oye, Giovanni, oye, papá, tienes tres mil seguidores. Y quiere que cuentes historias. Y hago un 9 de octubre del 2021 la historia de una cola que se llamó Kilcola, año 1982. Kilcola.

Kilcola es una bebida gaseosa con sabor a chicle ¿Y esa nace aquí en Guadalupe? Claro, nace en Guayaquil Es una cola guayaquileña Ah, ok Pero con Q, cuidado porque vienen los contreros y dice Kil con K Y se va a parecer a eso que tanto detesta Y ese video el algoritmo ¿hasta cuándo estuvo ese algoritmo? Esa cola desaparece porque tuvo una mala forma de venta, la dejaban en las tiendas en consignación, entonces luego llegaba el repartidor a cobrar el tendero, se garganteaba la plata. ¿Para hasta cuándo estuvo?

Estuvo un par de años. No me acuerdo de esa cola. A ver, ¿sabes por qué no te acuerdas, Jorge Aníbal? Mira, en los años 80 el mundo camina Sobre lo que yo llamo, eran los años 80, la mejor época. Y te voy a hacer acuerdo. Jean Cola. Es así, total. Queen Cola. Total. La Queen, me acuerdo. Ya. Barrilito. Ojo, es Queen con I también. No es Queen de reina, sino Q-U-I-N-N. Y si te acuerdas quiénes hacían esas publicidades. La Barrilito es ok, también me acuerdo. La Barrilito es ok. Luego tenías Inca Cola. Coca-Cola Pepsi-Cola Oye, tú tenías aquí en Guayaquil La Fruit O sea, un abanico así abierto Y había una No quiero decir, porque no es este nombre Pero había una de Lima Que no era la Fruit La Cola Boost La Boost, pero había otra La Skirt La Skirt Yo no quería decirlo quería decirlo porque literalmente se escribe y sin dejar las clásicas tropical y manzana. Correcto, y Fioravanti que también había en esa época. Entonces tú tenías un abanico tan amplio de colas que llegabas a la tienda y te ponías a pensar.

Y esto es lo clásico. La cola Jean Queen era la cola de la juventud. La champán. La champán que era eran las que nos comíamos en los sándwiches de chancho o las tostadas en los kioscos de... ¿Cuál era el personaje este flaco verde? Oh, la Gotao. Albertiño Dos Santos. Pero la Fruit, ¿no? Claro, pues la Fruit. Hola Fruit, que era Dos Santos Brasilero. Yo pensando en Seven Up, pero no, no. No, no, no, no. Y nos estábamos olvidando de la Cola Seven. Y la Crush. Puta. Que es un capítulo aparte. Qué rico, bro. Qué interesante saberlo porque yo pensaba que incluso antes había menos, pero ve que hay más.

Mira, realmente, no, todavía en el mercado existe muchísima cola. Le han cambiado de nombre porque tienen las mismas fórmulas. No han comprado la fórmula. Por ejemplo, la champán ahora te la dan, pero como Fox. No, ahora es la Fox. Que no mucha gente la ve. La gallito te la venden hoy amarilla, pero en realidad era una cola de fresa. Correcto, la gallito, claro. Ahora la gallito es la Inca. La gallito es una cola que viene después de la Segunda Guerra Mundial un judío alemán llega al Ecuador llega a vivir justo por el parque Chile en ese sector él se alquila una casa con su familia grande la casa y había un gallo que lo despertaba a las 4 y media, 5 de la mañana muy inventivo y dice voy a hacer una bebida gaseosa y coge hace su bebida gaseosa y que nombre le pongo gallito Era con sabor a fresa Definitivamente Muchas cosas La cola Barrilitos era deliciosa Más se veía en la sierra Creo que todavía la puedes ver en algunos lugares Barrilitos la tiene En los comisariatos Hoy es parte del grupo Este De Estuardo Sánchez Ellos compraron La representación Se puede decir dentro del mundo de las bebidas

Gaseosas, que es lo interesante por ejemplo, muchas veces

No saben. Aquí hay un apellido que estuvo oculto, que es el apellido Intriago, que era en realidad el que tenía el negocio, porque era el que importaba las esencias. Pero ese era de Pepsi. Claro, pero es que él importaba las esencias. Sí, sí. Yo conozco el apellido, sé quién es el que estaba atrás de Pepsi. Ajá, entonces él es el que trae crush, trae manzana. O sea, todas estas esencias venía alguien de Machala y dice, no, quiero hacerme una planta de, ah, no, está bien, y te vendía las esencias y tú allá en Machala en Riobamba en estas ciudades pequeñas tú no tienes la necesidad de hacer una botella simplemente cogías, trasladabas las jabas de cola de cualquier otra marca y vendías con esencias tuyas Ese es el clásico Guayaquil, Ecuador del 60, 70, 80 Donde se manejaban aquí los negocios de manera tal cual como los piratas más o menos En la provincia del Oro se fabricó y se pirateó la Coca-Cola por muchísimos años ¿En serio?

Aquí en en Riobamba, en la Sierra Centro tú vas yo tengo una colección de botellas de cola y esa colección de botellas de cola el 60% yo la conseguí en la Sierra Centro en Riobamba, ¿por qué razón? Porque hay algunos lugares en las carreteras donde hay tiendas donde todavía te venden esas colas entonces esta gente llevaba de Guayaquil las habas de cola vacía Allá las pirateaban y mira cosa curiosa, nosotros somos tropicales, pero aquí nunca pegó una cola de piña. Y tú te vas a la Sierra Centro y la cola que ellos prefieren es una cola de piña, imagínate la oranjine, que todavía hay, un espectáculo de cola, la oranjine, hay un montón de cosas, el otro día también conversando, porque con Giovanni nos sentamos y nos ponemos a conversar de todo, los restaurantes de Guayaquil, de la zona del Barrio Orellana, que antes se llamaba Barrio El Salado, después Barrio Orellana, después el Barrio Orellana se cambió, violado al frente, o sea, y...

Y si ustedes no lo saben, mis queridos amigos, detrás de ese nombre y ese apellido, sobre sus lomos descansa un gran negocio. Ah, bueno, claro. El Carrizal. El Carrizal, claro. Aquí en Guayaquil hubieron una persona que se le ocurrió iniciar una venta de yogur, un señor juez, se llamaba El Tonel. Correcto. Y luego vino otro señor, este argentino, y por si acaso, un descendiente del libanés casado con una manavita. Un argentino casado con otra manavita se pone en cuatro o seis cuadras más adelante otra venta de yogur.

Del horno, creo que era. El horno, correcto. El horno, sí. Fueron los primeros y el argentino vendía empanadas y de ahí vino mi abuela con mi abuelo que ponen el carrizal en la calle Clemente Vallén, Colón entre Carchi y Tunguragua una locura pero es que el horno un local pequeño que se inicia en ese Guayaquil cuando los ricos o los pelucones vivían en el sur, en el barrio Centenario. Y estos detalles son importantes. Y el tonel, perdón el tonel, el tonel, porque el tonel estaba en la calle Chile y el horno estaba en la calle Chimborazo.

Entonces el tonel, allá me confundí ahí. El horno viene en la calle Chimborazo también al sur. Entonces, terminaban las misas, tanto de la María Fusiladora como de la iglesia de aquí de Portete y Chimborazo, no recuerdo cómo se llama, y eso se llenaba a reventar. Cuando viene tu abuela y pone el carrizal. Y lo pone justamente en lo que se llamaba Barrio del Salado en esa época, que después se llamó Barrio Orellana, donde también empezó, del Barrio Centenario, como ahí estaba el tenis club, empezaron todas las casas grandes y vivía gente pudiente en esa época los Asigalupo, los Soria los Ucaram los Azar, todos ellos era Turcolandia que le decían a esa parte y pone el Carrizal justamente en Colón entre Carchi y Tumuragua que era colinda con el barrio Garay y todo ese sector, el mercado sureste fuera de broma la gente hacía fila mi abuela fue la primera que si trajo las tortillas de maíz, las tortillas de yuca las típicas tortillas que te venden en San Carlos es que aquí hay algo muy claro también que debemos decir las cosas como son porque muchos se preguntan oye y por qué razón esta combinación perfecta de yogur

Con pan de yuca, como nace, como sale y resulta que hay tres manavas, tres mujeres manavas inmersas en este negocio cuyos maridos inician una pequeña locura y ojo, ¿qué pasa de que... ¿Tú comprabas el yogur? Porque no lo vendían con pan de yuca ni con tortilla de maíz y avanzaban hasta Avenida Quito y Maracaibo en toda la esquina donde había una persona que vendía tortilla de maíz y vendía pan de yuca, entonces ahí nace esa combinación, luego se dan cuenta. Mi abuela empieza a vender todo, mi abuela vendía el yogur y vendía el pan de yuca, que aquí le dicen pan de yuca pero es pan de almidón, vendía el yogur, el pan de almidón y las tortillas de maíz y tortillas de yuca, entonces ella ya vende todo, entonces ya tienen un lugar.

Pero claro, en esa época no existían los combos. Nadie sabía lo que eran los combos. Y no podemos dejarnos, no podemos olvidarnos de los inicios de Naturísimo, que no se llamaba Naturísimo. Ella, eso se llamaba... Sí, pero empezó ahí en Ilanes. No, pues ella se inicia... Los Cheza. Sí, los Cheza. No, la señora Dalmao. Perdón, los Dalmao. Sí, pero con el Cheza. Que es la tía de Paola, que es la dueña actualmente. Sí, sí, sí. Ay, como se llamaba, naturísimo. Por favor, nutriyogur. Nutriyogur. Nutriyogur se llamaba. Nutriyogur. Y ellos empiezan como nutriyogur y tenían el localcito en Islanes, y ellos tenían la particularidad con unos sabores que hoy son prácticamente olvidados o deben de ser materia de estudio.

Yogur de higo. Yogur de ciruelas pasas. Sí, ese teníamos nosotros en Alcarrizal, yogur de ciruelas pasas. Yogur de naranjilla. Claro. Claro, el yogur de naranjilla la gente va a tomar yogur y es un yogur de mora, un nudo de frutilla anda, pide tu naranjilla tú has tomado yogur de naranjilla yogur de naranjilla, yogur de banano yogur de ciruela pasa claro, esos eran los clásicos entonces ya se han perdido esos clásicos o sea, yo pido yogur de naranjilla yo en particular es más, mis hijos son naranjilla lovers ¡Ah, no! Es que esos eran los sabores, loco. O sea, había frutilla, mora, todo, ¿no? Durazno, pero la gente, uno de los más vendidos era, por ejemplo, el yogur natural. Claro. El yogur natural, lo pedían. Artísima gente pedía yogur natural, loco. Y yogur de naranjilla. Yo me acuerdo, pues, si fue la pasa, todo eso.

El nutriyogur que estaba frente al Parque Guayaquil todavía existe ahí como naturísimo. Esa calle se llama Tunguragua y Quisquis. Ese fue el primero. Ese fue el primer, el primer yogur del Nutriyogur. Correcto, el Nutriyogur, sí. Sí, sí, sí, para que voy aquí. Sí, sí, ya me ubiqué por la universidad. Entonces, ahí siete, ocho de la noche, tú veías no menos de cincuenta personas. ¿Qué ruquito ni qué ruquito? ¿En serio? Sí. O sea, con ruquito no se invita la fila, por si acaso. El Nutriyogur es el que sale después del Carrizal. Porque el Carrizal tenía, y te has olvidado de un local. ¿Cuál? Ya te voy a decir cuál es. El carrizal tenía en Colón entre Tunguragua y Carchi y de ahí abrió el carrizal en Chile y 9 de octubre. A ver, el carrizal tenía tres locales y el tercer local que estaba en la corte.

Sí, efectivamente tenía la cafetería de la Corte Superior de Justicia y ahí también vendían el yogur y pan de yuca que tenían un carrizal, pero tenían en Chile y 9 de octubre al lado de la Joyería Valencia. Al lado de la Joyería Valencia en esa época. Ahí venden, actualmente venden sándwiches de chancho. Correcto. Pero en Urdeza abre un local, en Sociedad, uno de mis tíos, no me acuerdo con quién, el G2. ¿Ya? Ya, el G2 fue el siguiente negocio de yogur y pan de yuca, se llamaba el G2. No me preguntes, ¿sabes por qué se llamaba G2? Porque eran primos y eran dos González. Ah, ya. Eran dos apellidos González, entonces era el G2, ¿ok? Abre ese local, bueno, todo, y de ahí abre NutriYogur. O sea, NutriYogur sí alcanzó a abrir mientras el carrizal estuvo abierto. Sí me acuerdo.

Y muchos creen que yogur persa es el primer yogur, cuando llega yogur persa, si mal no recuerdo, llega en el 77, 78 llega el yogur perso, más, porque el carrizal abrió en el 77, en el 76 pero, en el 76 abre, justo antes yo nací. Ojo, ¿y esa receta quién la tiene Jorge Aníbal? No, nadie ahorita. ¿Nadie? No. Pero tú sí sabes la... ¿O no? Sí, o sea, yo la tendría. Tú la tendrías. Pero la tengo en la cabeza. Claro. Pero sí, sí. Porque esa masa, ese pan de yuca, que vendría a ser un pan de yuca orgánico, ¿no? O sea, sí.

Que es muy diferente al de ahora. A ver, tienen que prepararlo, me imagino yo, de alguna forma similar o lo que sea, yo me acuerdo porque mi abuela tenía la máquina grande amasadora y yo me acuerdo que yo preparaba, pues ponía el almidón ponía los huevos ponía el queso y empieza a dar vuelta esa nota y todo con medidas y preparábamos la masa te lo digo, me acuerdo yo tenía 5 o 6 años, yo me acuerdo clarito de que yo con el personal me encantaba tú has dicho una clave, queso y ahora que usan, suero bueno, no sé, no te sabría decir nosotros, yo me acuerdo clarito echarle el almidón, el huevo y el queso y esa vaina cogía y nuestros panes nunca me voy a olvidar, los panes del garrizal no eran redondos era como baladito, como una pelota de fútbol americano como el clásico pan manaba correcto, eran tú lo cogías la masa y lo hacías así y te quedaba una tirita el pan manaba es alargadito como una bola de fútbol americano algo parecido pero sin las puntas pero así hacía un poco y lo ponían en instructo Recuerda las bandejas y van a los hornos y cierra el horno y abre y saca, o sea, esos eran los panes, yo te lo juro, yo pasaba metido en esa nota, a mi me encantaba, por eso soy mi tema en los restaurantes, yo nací en restaurante, o sea, nací en negocio de comida y me encantó desde peladito estar metido y prepararme mi yogur, y hacer las tortillas, y preparar las masas, y hacer los panes, yo me ponía a amasarlo, peladito, ahí estaba haciendo con el porqué, ¿Y el negocio de tu mamá?

Bueno, eso ya fue después, ¿no? Yo ya tenía 17 años cuando nació el negocio de mi mamá, el patacón. El patacón. Pero mi mamá antes de eso tuvo la cafetería al lado del carrizal, ella tuvo un restaurante de almuerzos y platos típicos los fines de semana, mamá. Este podcast es posible gracias a Cirgo. Somos una empresa de desarrollo tecnológico especializada en blockchain que transforma tus ideas. Ayudamos a que tu empresa crezca más rápido y se beneficie del poder de la tecnología. Si estás listo para ir a siguiente nivel, visita cirgo.com. Que mi abuela como que le dio el local de al lado para que mi mamá haga algo porque a mi mamá le gustaba y mi mamá quería poner su propio restaurante y también tenían el poli no sé si te acuerdas de los poli el poli que quedaba donde después fue el bingo derby en todo 9 de octubre entre Chile y Chimborazo estaba el poli, eso también era de mi abuela y el poli que estaba en los ceibos donde hoy en día es la farmacis creo yo, en ese ceibo en ese centro comercial ceibo, ahí quedaba el poli y ahí hacían la polipeña hacían peñas entonces la gente iba había restaurantes

Lo que sería actualmente el karaoke pero la peña es el típico bohemio que está humán con la guitarra con guitarreo yo me acuerdo que hacían la polipeña yo tenía 6 años yo me quedaba en la casa porque ellos iban a atender mi abuela iba y mis tíos iban y era una guitarreada y a veces me llevaban a mí yo escuchaba, por eso yo crecí y si tú me escuchas a mí, la guitarra Yo me quedé en esa época, yo solo te toco esas canciones y me encanta esa música, yo crecí. El Guayaquil del siglo XX es un Guayaquil muy bohemio, no dormía, no descansaba, habían farmacias que permanecían abiertas las 24 horas, los 365 días del año. Ese es el Guayaquil que hoy, lamentablemente, la tecnología, porque hoy ya no necesita ni siquiera salir, ¿no? O sea, coge, doménica esta mañana pidió una canoa, no sé qué cosa, bolón.

Todo es Uber Eats ahora ya, o pedidos ya, o todo. Entonces, pero en ese Guayaquil, que no tenía reja, que las fiestas terminaban a las 15 de la mañana. Claro. Los bailes eran organizados en las terrazas, y luego terminaba la farra y no había el ¿cómo es que dicen ahora? Después de la fiesta el after party el after era en el balcón o en la era bonito o en el portal de tu casa y los aguaceros eran hasta aquí uno salía a lanzarse en la calle te peleabas por las peladas, hermano, a puñete y no pasaba nada.

Y el que ganaba, ganaba, y el que perdía, perdía. Ahora no, ahora viene el pique y el repique, y después popo. Era lindo, lindo. A mí, yo sí, o sea, tengo muy, o sea, mis recuerdos son lindos en la calle, jugar pelota en la calle. O sea, rodillas raspadas, recontra puteadas de nuestros padres. Rompiste el blue jean Eso era lo peor que podía pasar Ahora los peladitos llegan Con la rodilla ¿Quién fue? Oye Tu hija Y los papás se pelean. En mi época, ni cagando que los papás se iban a pegar a uno, le caían a palo. ¿Qué decían nuestros padres? El problema es muchachos, los grandes no se deben de meter. Así es. Se acabó, o sea, y entre los muertos se sacaban la madre y...

Y donde te pegaban y yo... ¡Ah, te pegaron! Ven acá, pégale de nuevo, pégale de nuevo. Y te llamaban a los betuneros, pégale a mi hijo, pégale, te doy 10 sucres y le pegas a mi hijo. Hasta que aprendas a defender como está por pendejo. Ahora es, uy mijito, ¿quién fue? Yo voy a hablar con la mamita de ese chico porque, ay Dios mío, ¿cómo crees? Profesora, mijo, lo están pegando. No, hijo de puta. Con razón es que ahora sufren de depresión toditos, pues hermano. En ese Guayaquil que, imagínate Jorge Aníbal, nuestros abuelos, ¿no? Iban a almorzar o a picarse algo al grillo. O al dólar bueno el dólar abrió en el 78 con el policentro pero el grillo estamos hablando de 37 si el 37 tiene 85 años entonces el 37 y tu veías al poco de viejos los días sábados el grillo era chupa pero no veías a viejos borrachos, viejos intelectuales presidente un nivel único y en la vereda, porque el grillo todo era afuera, o sea no es que hay, era algo cerrado un saludo para los padillas sí, qué bestia lindas épocas, la verdad te digo era bonito la verdad es que era bonito quisiera también entrar a la parte de lo que son

De ciertos platos típicos de sus nombres, las historias de sus nombres a ver, mira nosotros el guayaquileño de verdad se estocó en encebollada Ahí te lanzaron un montón de Hayden ese que le enseguía a Boyaco, no, que se boba hoyo, no, que a mí no me interesa dónde es ecuatoriano. Entonces, es interesante lo que tú has dicho. Aquí cada quien en nuestro país se cree dueño y se apropia bajo una responsabilidad única y dice, el maduro con queso es manavita. El caldo de bola es manavita, el fogón es manavita, el yapingacho, o sea, en serio. Y nos empezamos a apropiar de platos, de historias, o sea, que nuestros antepasados eran unos cojudos que cocinaban, o sea, ¿en qué?

Los juancabicas, los chonos, no conocieron el fogón, ¿en serio? Entonces, oye, aquí hay una génesis. El encebollado nace como un picante de albacona. El picante. Perdón, el picante de pescado. El picante, sí. El picante de pescado salado, que es yuca, ají y pescado salado. Claro, con sal, ¿no? Y cebolla. No, pues cebolla cuando llegan los españoles. Ya, entonces. Ah, la cebolla es cuando llegan. Cuando llegan los españoles, pues. Los españoles traen la cebolla, traen el pimiento, el tomate, si es nuestro. ¿No será que es picantería? Por eso es que es picantería. Ah, ok. Sí, por eso es que viene picante, porque el mejor sazonador, lamentablemente ahora, hoy no comas ají, que eso te va a infectar, te va a incornar. Y cuando el guayaquileño, a mí, mi padre a los cinco años ya me decía, no, no, déjalo que coma ají para que se haga bravo.

Así es. Porque no querían tener hijos cojudos, pues. Jorge Aníbal, ¿tú has visto?

¿Has visto la preparación de la comida italiana? Todo es peperonchino, muy aparte del parmigiano, de las pastas, pero tú ves el peperonchino. Los mexicanos, pues, tú no puedes pensar en una comida mexicana sin ají, sin picante. Los peruanos y nosotros que ahora no, es muy picante ponle ponle miel a los inicios el encebollado que era el picante de pescado ahí tenemos que ir Jorge Alívar yo escuché, porque todo esto yo también he escuchado y ahora que me mudé y me regresé a Manaví que eso era una comida de los barcos pesqueros.

Ah, bien. Y por eso es que dicen algunos que llega de Manaví. ¿Por qué? Porque Manaví era el picante, ¿no? El picante albacora, que justamente como pescaban, lo que hacían era hacer un picante seco, ¿ok? Hay restaurantes en Manaví que te venden el picante de todavía. O sea, el picante. Y yo, la verdad que picante y te traen como una ensalada. Exactamente. Exacto. Entonces, de ahí Y dicen, nuevamente, dicen, porque como yo no estuve, que cuando empieza a llegar todo esto al resto de provincias, hay que empiezan con el caldo y cómo cocinan la albacora, dicen no hay que desperdiciar el caldo. Ahora, digamos las cosas como son. ¿Cuál es la provincia con más caldos en el Ecuador? Es Guayas.

No existe provincia que tenga más caldos en el Ecuador. No se aguade más. Guaya es el segundo lugar con más caldos. Creo que es el segundo lugar en el mundo con más caldos Creo que después de China, una cosa así Sí, sí, sí, segundo lugar en el mundo De mayor cantidad de caldos Y si tú no le das un caldo a un guayaquileño Ojo, yo no tomo caldo, ¿no? Puta, se pone bravo Claro, entonces Entonces dicen que ahí es cuando lo hacen caldoso al encebollado. Por eso dicen, nace en Guayaquil, pero por otros lados dicen que como también se iba a Babaoyo, hermano, esto es como que tú me digas si la pizza es italiana o no es italiana, entonces tú dicen, sí, es italiana, sí, pero se creó en Nueva York por dos italianos, entonces empieza el pito, ¿es gringa o es italiana la pita? Vamos a lo mismo. Acuérdate que gastronómicamente hablando, y es por lo que yo he escuchado, yo nuevamente no viví en esa época, pero gastronómicamente hablando, si tú te vas por todo el Ecuador, el restaurante que dice Salsón Manava se llena.

Y el guayaquileño de hoy en día, el guayaquileño de hoy en día, en un 60%, es descendiente de Manavita. A ver, algo que yo admiro del Manavita es que ha llevado, no su cocina ni su comida, sus productos a todo el Ecuador. Donde va el Manavita, llega la salprieta, llega el biche, llega el corviche, llega el ceviche. Tú te pones a ver entonces el yapingacho ¿dónde es el yapingacho? El yapingacho es en la sierra ok, perfecto en la sierra te sirven la tortilla de papa que es el yapingacho y no te le ponen maní yo aprendí aquí en Guayaquil a comer yapingacho con salsa de maní entonces si tú te vas a Manaví, todo tiene maní entonces, ¿de dónde salió el yapingacho con maní?

Puede ser de Guayaquil, pero nuevamente es que de madres, señoras abuelitas, lo que sea manavitas que llegan y le ponen lo que ellas están acostumbradas tal vez hagamos un yapingacho pero le pusieron la cremita de maní encima porque los manavitas todos comen con maní Jorge Aníbal Lo hermoso de nuestro país es que tú dijiste, el 60% de los guayaquileños tenemos de angas o de mangas una raíz manaba, tenlo por seguro, tenlo por seguro, pero aquí hay algo, tú pones una venta de almuerzo, sazón manavita. Y tiene gente.

Oye, se lo he criticado a un buen amigo, a Eder, que hace esta comida esmeraldeña, en cocados, riquísimos. Y en vez de ponerle la mejor comida esmeraldeña, él pone la sazón de Eder. Yo le digo, hermano, le digo, estás mal, ponle, ponle. Y es que el manaba, se siente manavita aquí en la China y en la Conchinchina. Y el ejemplo es con el que nos iniciamos. ¿Quiénes le ponen el pan de yuca y la tortilla de maíz al yogur? Los manavitas. Y ellos tienen, o sea, el Ecuador tiene una salsa madre en toda su gastronomía, que es la salsa de maní.

Ahora, de toda nuestra gastronomía, el 90% de nuestros platos de angas o de mangas lleva un lácteo. Tú te pones a ver en la gastronomía ecuatoriana, que está en estado puro para mí, esa gastronomía ecuatoriana tiene algún tipo de queso, algún tipo de leche, algún tipo de suero, algún huevo, alguna clara. Siempre, en toda la gastronomía ecuatoriana, hay un lácteo. Cuando yo me puse a investigar el tema del encebollado, resulta que en los años 50, finales de los 40, hay un grupo de cuencanos que se paseaban por los alrededores del mercado central, que el mercado central no es cualquier cosa, es el sitio donde se desarrollaba un pulmón económico en el Ecuador. En Guayaquil.

Alrededor del mercado central estaban las importadoras, estaban los teleros, estaban estos almacenes como La Bamba, todos estos negocios que movían la gastronomía, que movían la economía guayaquileña. La calle Rumichaca con la ferretería, estaba lo que se conocía como el Barrio Verde, lo que es la calle Colón, Alcedo, o sea, era un sector muy populoso. El primer cangrejal, tú preguntas, el primer cangrejal de Goyaquil allá en los años 40, que es antes el de Ochipinti, ese primer cangrejal es en Alcedo y 6 de marzo.

En ese sector, o sea, que estaba la maternidad, la Barcia que tiene 100 años, el colegio mercantil, la Barça es una locura Brice Sánchez, Casabri la Pasteur es la que cierra ya ya no está ni en Urdes él falleció hace como unos 6, 7 años lamentablemente no es una o sea pero quedaba el hijo lastimosamente le pasó lo que le pasó hace unos meses lamentablemente también o sea la economía de nuestro país y del mundo tiende a desarrollarse de... Lo primero que empezó a hacerse como monopolio fueron las farmacias. O sea, tú no te puedes imaginar en la actualidad ponernos una farmacia. Oye, eso siempre nos vamos a poner una farmacia aquí. Pero lamentablemente hace 15 años franquiciaron todo lo que es la medicina. Y hacia allá van los restaurantes, hacia allá va el negocio de los restaurantes. Por antes, hacia allá van los ferreteros.

En Rumichaca era imposible pensar en los años 90, 2000, 2010, que ahí iba a haber un local vacío. Hoy tú tienes algunos locales vacíos y tienes en las ferreterías que tú vas, dice, importado por ferretería tal. Ya los ferreteros son cuatro. Ya los ferreteros son cuatro y así por el estilo el mundo camina hacia las franquicias, los grandes monopolios y lo cual no está mal por si acaso, cuidado vayan a pensar o sea, la multiplicación de los tutos es como la multiplicación de los panes yo sé a ver, eso eso es un tema eso es un tema que genera artísima controversia y polémica porque a ver digamos las cosas como son el ser humano no es bien jodido en este tema que no apoyemos a esos negocios y apoyemos al tendero de la esquina hay gente que grita eso ahí la pregunta es tú que gritas eso, no tú pero al que lo grita, ¿apoyas al tendero de la esquina? O sea cuando tú vas le pagas o le fías imagínate Gracias.

Ahí empieza la primera. Si tú le fijas, no lo estás apoyando. Comencemos ahí. Vecino, póngame la cuenta. No, es que eso no le sirve. Si me explico. Ahora, hay tiendas y tiendas. Hay tiendas que se mantienen y que nadie las va a tumbar. Hay tiendas de barrio que nadie las va a tumbar. Te lo digo. En algunos lugares, por ejemplo, en Vergel, Espana, hay una tienda esquinera que nadie la va a tumbar y hay un tuti a tres cuadras, pero igual la gente le sigue comprando a la señora la tienda. La tienda la tiene bonita, bien ordenada, uno entra, puede ver los productos. Las tiendas que sí dejaron de funcionar son las típicas tiendas de, ¿cómo se dice? De mesón. O sea, de que, oiga, no puedes ni ver qué hay, ¿no? Y tiene, y la atención no es la mejor, y es la señora.

Y tú dices, chuta, pero es que no puede contratar a nadie. No es que no puede, hermano. Ojo, no quiere. Es más o menos lo que tú dices. Son personas que a veces ya no quieren, que están muy conformes con lo que tienen, pana, pero no pueden contratar a nadie. Tienen dos Toyota Hilux parqueadas afuera, compradas, cash. Hermano, por si acaso, chilín, chilín la plata. Dos, no una, dos. O sea, tienen las Mitsubishi L200 o las Toyota Hilux. Ahí parqueas, hermano, pero no pueden contratar a nadie ni mejorar su tienda. Porque están conformes con eso, porque no les interesa esa parte. Es la diferencia entre lo que sería un minimark y un abarrote, ¿no? Exactamente. Y en el fondo lo que yo pienso es que tú tienes un... A ver, mira, por ejemplo, yo soy tutilover, por si acaso.

Yo soy de los que voy a ir a comprar mis productos de lo que es lavandería. Limpieza, sí, que es un... Limpieza, o sea, ciertas proteínas, o sea, ciertas cosas yo sí voy ahí, pues, ¿no? Los embutidos son buenísimos díganme lo que les ha ganado que es el transgénico A mí, transgénicamente, es lo que te dé la gana, transgénízame, puta perro. Oye, a ver, la bondiola que te vende el tuto, yo la he probado, diez, diez, diez, así diez, diez, o sea, entonces, ¿tú tienes ahí, en la actualidad, una competencia desleal? No, ¿por qué no...? Oye, yo conozco un tendero que desde los años 90, cuando yo inicié mi negocio, él está ubicado en Tulcán, entre Luis Jordaneta y Quisquís.

Tiene cuatro tiendas. Y tú lo ves en el Toyota Dina en esa época, pues no sé qué tendrá ahora. Comenzaba a repartir a sus tiendas. Ya a las seis y media comenzaba, yo lo veía que llegaba por ahí. Cuando yo en esa época yo alquilaba entonces cuatro tiendas, o sea, a él le va mal no, no le va mal, le vas bien porque él entendió su negocio desde el inicio, pues no, ¿a quién le va mal? Al que sigue cicatero o sea y esto de aquí es un tema de cultura también y que se respeta pero no se pongan bravos a eso es a lo que yo voy, yo respeto que tengas esa cultura de cicatero no te pongas bravo cuando te pongas tú te al lado ¿qué es cicatero?

Cicatero es aquella persona que trata de ahorrar penny puncher también le dicen lo máximo pero así el pesetero el centavo te hace un escándalo si me explico y yo te digo una cosa y ojo chuta loco y suena feo lo que voy a decir suena feísimo lo que voy a decir pero esos son complejos adquiridos son complejos adquiridos Entonces.... A ver mira yo acabo de estar en Cuenca. Te voy a dar un ejemplo clarísimo. Yo acabo de estar en Cuenca. Entonces tu vas a Cuenca... Y habían estos ingleses que estaban ahí conmigo...

Me decían porque la gente no quiere coger tarjeta de crédito o transferencias o algo... Y ellos no cargan pues dólares. Pues peor ingleses tienen libras de termina no... La desconfianza de la gente, ojo, el de la sierra es mucho más desconfiado, el serrano es más desconfiado que el mono, largo, el mono es confiadote, el serrano no, pero esa desconfianza es como que una, para mí es un complejo de opresión, no sé cómo llamarlo, Si me explico, como que me vas a ver la cara de cojudo porque a mi gente siempre le han visto la cara de cojudo. Entonces yo me protejo de que tú me veas la cara de cojudo.

Y ya estás como que armado en una defensa, no sé cómo decirlo, ¿no? Sí. Entonces, como que esa victimización que te crea un complejo adquirido, que existe, ojo, no en Ecuador, en todo el mundo. En todo el mundo con distintas personas, razas, llámeselo como sea. Es lo que hace esto entonces cuando tú vas a ciertos lugares no es lo mismo lidiar con un costeño que te diga ah sí, sí, transfiérmelo nomás, ¿qué? Con el serrano que, no deme nomás la plaza es que usted me va a ver la cara de coju es que usted me va a robar no te lo dicen pero tú sientes que es lo que te quieren decir y es una desconfianza que ya es un tema cultural no lo puedes pelear, es como el tema afroamericano en Estados Unidos.

El significado de Thug Life, que es la vida de Thug. Thug es como un delincuente. O sea, ¿cómo se le dicen a estas personas que son así rebeldes? Thug Life, la vida delincuente. Pero tú sabes lo que significa Thug Life. Eso significa, vía lenguaje, el odio que tú le das a los pequeños, jode al resto del mundo. No jode a todos. The hate you give little infants, fucks everybody. ¿Qué quiere decir esto? El afroamericano al niño le dice, ten cuidado porque la policía te odia. No porque te ven mal.

Ese tema del racismo que hay ahora pero se lo inculcas al niño, el niño va creciendo y cuando es adolescente y ve un policía, ah es que tú me odias ya lo tienes lo tienes mal exactamente lo mismo pasa en muchas culturas, dentro de este país dentro de Argentina, en Chile, Colombia en todos lados, en el Ecuador pasa con esto o sea, a ver cuando yo era pelado al manaba y duele yo se lo he hablado a los manavitas esto aquí por si acaso no lo digo yo pero me dolía me cabreaba escuchar el 80% de las empleadas domésticas en mi época venían de manaví eran chicas del campo de manaví por eso yo digo que la ascendencia manava que existe en Guayaquil no es solamente porque eran chicas manavitas y dioses manavitas que trabajaban aquí era porque el jefe se comía de empleadas no lo quise decir por respeto, pero la verdad es que las personas que venían a cocinar tenían que ser manavitas.

Y niñeras. Y niñeras en esa época, chicas de 12, 14 años que venían de la finca, porque el jefe de la finca, Manáva, ya había venido a vivir a la ciudad para que sus hijos estén en buenos colegios, la esposa viene, y se traía a las chicas, a las hijas de sus empleados, oiga, me quiero llevar a su hija a trabajar a mi casa. Y ellos, pues claro, que vayan a la ciudad y se las traían de 12, 13 años, era las niñeras. Las nanas la gran mayoría venían del campo y por eso hago entre comillas del campo y eran manavitas y todo lo demás y el amor del chico guayaquileño a los 15 años era la empleada de la casa pero ahora también debemos agregar algo dentro de esos manavitas también hubo mucha gente de muchísimo dinero pero muchísimo dinero que vino acá de Bahía imagínate los Vargas que crean este albergue donde le daban sustento a muchos manavitas que se me escapa el nombre Difilio Vargas que se llama Difilio Vargas el orfanato este y muchos manavitas aquí hizo beneficencia un montón un montón si existe todavía el asilo de los manavitas la casa de los manavitas eso el el ¿cómo se llama?

Cuando es para mayores el asilo el ancianato sí, pero el gerontológico el gerontológico correcto el gerontológico los manavitas es una belleza por si acaso es una belleza no es barato y es una belleza estar ahí mi abuela le encantaba ir mi abuela no es que vivía ahí mi abuela iba a ir a la casa pero ella iba a jugar nada le encantaba ir allá por las actividades se le pagaba una mensualidad para que vaya

Porque le encantaba ir al erontológico de los manavitas. Y sí, efectivamente, pero por eso te digo, todo este choque de culturas, pero yo creo que... Manaví también era puerto de entrada, acuérdate. O sea, Guayaquil era puerto comercial, pero el puerto humano de entrada... O sea, ¿por qué la chonera es preciosa, rubia, ojos verdes? Porque nuestros indígenas no eran rubios o verdes y nosotros ahí llegaron los alemanes pues hermano la entrada era Chone o sea por el río Chone entraban entraban por Bahía del Caracas entraban por todos esos lados hermano entonces eso es lo que hace que Manaví sea la puerta de entrada por ahí se quedaban se erradicaban de ahí se venían a Guayaquil pues ya traían a su a su mujer Manava con sus hijos pues hermanos lindos blancos verdes todos preciosos Y gente de dinero que vino acá, por eso es que yo digo que mucha gastronomía, y yo siempre digo que la Manavita es la mejor del país.

Estamos de acuerdo. Por si acaso, como gastronomía local, ojo, porque hay mucha gente que se confunde. O sea, como gastronomía, tradición, ojo, típica. Esto lo he dicho siempre, la gastronomía ecuatoriana está en estado puro. Y si hablamos de la gastronomía peruana, esa gastronomía en el siglo XIX, finales del siglo XIX, vinieron los japoneses, la fusionaron. Pero aquí en el siglo XX, en Guayaquil, tenemos colonia libanesa. ¿Qué comemos desde el Íbano nosotros? Shawarma. Que llegó después de los 90. Sí, sí, o sea, shawarma y, ¿cómo se llama? Palafel y todo. La colonia china que le aportó los italianos que llegaron a mediados del siglo XIX Lo que yo te quiero decir es que todas las colonias se adaptaron a nuestra comida y no nosotros nos adaptamos a los gustos de ellos. Ellos aprendieron a comer tallarín con arroz, por favor. Arroz verde. Los otros, los españoles, que no, que vamos a comer. Ah, de aquí, guatita, toma, te fuiste, si quieres.

Que ojo, nosotros adquirimos muchísimo de la gastronomía española porque las personas creen que somos muy autóctonos en ciertas cosas pero acordémonos que la guatita es adquirida es una adquisición de la comida española y transformada ponle papa y ponle maní pero ojo, pero es adquirida la guata es adquirida tiene otro nombre en España no recuerdo cual es la panceta que panceta es en España y obviamente nuestra longaniza es el chorizón español es la chistorra el chancho que ellos venden el cochinillo que aquí también adquirimos nosotros sí hemos heredado muchísimo de la gastronomía española es muy similar y nosotros la transformamos le dimos vida propia yo tengo una duda de donde nace la cuestión del chifle, el amor por el chifle con el encebollado a ver los manavitas los manavitas le aportan el chifle el guayaquileño le pone el pan en la sierra le ponen le ponen el maíz tostado en serio en cada sitio donde ha ido el encebollado lo han transformado y se han adaptado a lo que tiene. Pero dicen que primero fue el pan.

En Guayaquil, el encebollado con pan es de Guayaquil y nunca fue con chifle. Empezó a ser con chifle en los noventas, ya mediados de los noventas, adoptados de Manaví, que en Manaví todo es con verde, entonces era con chifle. Aquí no es que el pelado de 25 años tú me puedes decir no, si aquí siempre ha sido con chifles sí, para ti para mí no yo donde sea que comience en mi época era con pan con pan o sea no hay pierde en ese tema era con pan y pan enrollado y caliente cuidado de agua pan de agua pan enrollado de agua y caliente ahí tenían ellos una o sea eran tan inventivos pues no se mandaron a hacer algo con vapor y mantenían el pan calientito con corriente, tostadito o en las vitrinas con el foco con los focos de 100 watts una vitrina, dos focos adentro y estaba hirviendo entonces el guayaquileño el encebollado nace en la calle en las y te invito, tenemos que ir a grabar en serio, vamos a grabar donde Luchito porque ese sabor es el sabor original del primer encebollado que se consumió porque tú lo pruebas y tú tienes ese picantito de la comida tradicional guayaquileña porque nuestra comida es picante

A mí me gusta el encebollado cuando es picante la verdad hay personas que les gusta incluso que dicen no es que no es tan picante y yo digo y este luchito corona el encebollado con un curtido de pescado, pero de cazón, pues lo que vendría a ser el tiburón chiquito, ¿no? Que lo hace perfecto este hombre, tiene la receta, y ya creo que le ha heredado su hija. Esa es la esencia del encebollado del Ecuador. Esa es la esencia. Eso fue lo que le gustó al guayaquileño antiguo, a nuestros abuelos, ese es el sabor, que ahora pues las nuevas generaciones, ay no, cómo vas a creer, eso está muy mariscoso. Por favor, tráeme mostaza y mayonesa oye, no ser tan hijo, sabes que yo no puedo yo lo he visto hermano hermano, por el amor de Dios me dicen si Jorge, toda la vida toda la vida de que, pues hermano, de que estas hablando pana, no, que salsa de tomate, como le vas a echar salsa de tomate, hay gente que lo come con salsa de tomate en el cebollado, y yo digo por el amor de, no, es que toda la vida, toda la vida toda la vida tu, que tienes 20, 25 años hermano, toda la vida tu, ridículo como le vas a echar dulce a un cebollado pana

Ven que no le dieron ají este man no le dieron ají de pelado este man no le dieron ají de pelado aquí está loco hermano por favor este no es guayaquileño como te lo sirven y si está demasiado bueno demasiado bueno no le tienes ni que echar porque el picante debe de tener limón el ají debe de tener limón entonces por eso es que la gente se ha acostumbrado que la gente que no le gusta porque le pica mucho solo leche al limón, es porque el picante llevaba limón entonces ya de por sí sí sería bueno ir a probar porque me gusta bastante el picante y el limón pero todo ají que tú haces viejo, el ají de mata el picle en maravilloso, el ají de mata es con limón tú lo encurtes en limón entonces ese picante me estaba dando hambre justamente lo haces de esa manera, por eso es que yo digo por el amor, o sea, por favor ¿Qué es esa mamá de aceite, salsa?

Tomate, mostaza. Pero para gustos y sabores, yo no me meto. Es lo que yo siempre le digo a la gente, que la gente me dice, hermano, los gustos son los gustos. Es lo que yo siempre te digo. A mi tu mujer me parece feísima, brother, por si acaso. Feísima. Pero a ti te encanta la man, si me explico. Entonces son gustos distintos. En el guayaquileño, dentro de las comidas guayaquileñas, o sea, el pastel de masa de hojaldre que viene de pollo, de carne, el chorizo que es el clásico. El que inventa el pastel, los primeros pasteles que se venden en Guayaquil, los hace Sucre en el Colegio Cristóbal Colón, que es el primer pastelero que a ese hombre deberían erigirle un monumento. Porque él es el que, Sucre, Sucre, no, no, no, él va a vivir, estamos hablando de inicios del siglo, entonces este hombre se pone a vender afuera el Cristóbal Colón, tan querido fue que luego, imagínate que le dieron un puesto adentro del colegio para que en el recreo los muchachos, así de querido fue este hombre, hay que abrirle un monumento a Sucre, en el Aguirre Abad también había otro pastelero, que son los dos primeros pasteleros

Que hay en Guayaquil. Esa masa de hojaldre es riquísima. ¿Cómo lo comías? Con una salsa de cebolla con lechuga y ají. ¡Punto! Ahora, ¿qué puta es? Mayonesa. ¿Qué hijo? Mostaza. Oye, te lo juro. Oye, hermano. Yo si he visto que le ponen mayonesa y la salsa al pastel, yo digo, yo me lo... Sabes que me da coraje, hermano. A ver, el otro... A mí me da coraje ir a restaurantes que me sirva un corviche me pongo mayonesa de al lado mayonesa verde con el corviche pero alguien me dijo que en esmeralda se come así yo la verdad te digo yo nunca lo había visto

Pero me da coraje. Le puedes echar mayonesa a un corviche, y mayonesa verde. Yo estoy hasta las huevas de la mayonesa verde. A la albahaca le he cogido hasta coraje, loco. Era plena. Es que le he cogido coraje. Si yo voy a un restaurante italiano y algo me dicen al pez, estoy leo, o sea que no, no puedo más con la albahaca, loco. Todas las carretas de Guayaquil tienen su salsa verde ahí. Entonces ya me dio coraje, ya me dio coraje. Pero ya cuando veo corviche y me ponen mayonesa verde al lado del corviche, yo le digo, disculpe, ¿qué es esta huevada? Panas, hay tendencias y todo va cambiando y tengo que aceptarlo. Y así es de ser, hermano, hay gente que le encanta el corviche con mayonesa. No lo puedo más, no me cuadra. O sea, la gente está confundida del quipe con la salsa de huevo.

Ya yo creo que están confundidos con el quipe porque tienen la misma forma que le echas esa salsa de huevo, pero hermano, no, no. El corviche es con la salsita con zanahoria. Nosotros, a ver, algo que yo también siempre lo critico, ¿no? Porque, y esto lo he dicho en mis en vivos, el guayaquilino no sabe comer, el ecuatoriano no sabe comer. Oye, parodiando a algún político, ¿no? Aquí le llaman comida a cualquier pendejada. Pero aquí en nuestro país en nuestra ciudad cambiaron la receta del seco la cambiaron hay restaurantes que al seco le ponen pasta de tomate por favor achote achote o sea la receta del seco no lleva pasta de tomate y vienen otros y dicen oye que riquísimo tienes que ir a comer hermano una delicia ¿Qué rito?

¡Puta! Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Episodio. Y así se me ponga brava Doménica, no me importa. Ni siquiera una botella de agua me pusieron este año, hermano. ¿Cómo vas a creer que doy una conferencia de una hora con solitario y no una botella de agua? ¿Tú crees que está bien eso ahí? Oye, yo he llegado aquí y me han dicho, ¿qué quieres?

¿Cola, agua, cerveza? Hermano, no sé qué decirte. No, no, no, no, en serio. No sé qué decirte. ¿Cómo? Hermano, yo soy diferente con la cosa. No, y está bien, pana. Yo soy diferente, hermano. Está bien, ¿no? Y me parece correcto. Pero nuevamente sí, o sea, a ver, yo he visto... Entonces el año pasado voy y le pregunto a estas personas que estaban ahí y le digo, ¿cuál es tu plato? El seco. Le digo, señora, le digo, discúlmeme, ¿cuál es su receta del seco? No, señora, le digo, yo cocino, yo no estoy participando, le digo, yo estoy aquí. Ah, me dice, no, no, me dice, mi receta es... Solamente dígame qué lleva. Tú, tú, tú, tú, tomate. Señora, el seco no lleva tomate, le digo. Porque el año pasado mi conferencia fue sobre el seco de chivo hay un encebollado que a mi me lo comentan muchísimo que vaya a comer allá yo he ido a comer allá no es que no he ido pero ese hijo de puta encebollado tiene tomate y te lo juro que me da coraje solo de ver cuando me sirves el plato me da coraje me ponen esa boda y me lo quedo viendo que le ponen tomate trozos de tomate No hay...

Hayan licuado el tomate y le echan el juguito al tomate. Trozos de tomate caliente, que tú sabes que el tomate caliente se arruga como ciruela pasa, en el encebollado. Esto es cuando me dicen, es el mejor encebollado que es el de aquí y acá. Y yo digo, brother, si a ti te gusta esa nota, está bien, yo no digo nada, yo no le hago video porque no me gusta, pero tomate, tomate, no pana, tú estás. Tú debes estar recontra que loco para que me digas que vuelves. Aquí en Guayaquil, ojo, y ojo con lo que voy a decir, el año pasado, de las cinco huecas ganadoras de raíces, tres, yo les hice video. Ahí está Doménica y ahí está el testigo. ¡El algoritmo!

No sé quién es Doménica. ¡Ah, Doménica ella! ¡Ah, ok, ok! La persona detrás de... La creadora del anticuario. Se jodió el contrato con Raíces y Domènech ganó de paz, de paz, no quiero saber nada de Raíces. Este año, no es que recomendé a tres, escogieron a tres, dos se retiraron porque escogieron otro evento. Ya. El único que fue mío ganó un premio. Entonces, yo creo que merezco un respeto, pues. Y tú, sin vergüenza, me mandan una entrada. ¡Una entrada! O sea, que Domènech que tenía que pagar Mi hijo tenía que pagar Que son los que andan atrás míos O sea, no se puede ser miserable En esta vida Está bien, siña, yo te entiendo Está bien Totalmente de acuerdo, pana O sea, hermano Pero es que hay gente y hay gente, pana Y no todos tienen que tener O sea que tú vas, te invito a una conferencia Y paga tu entrada ¡Puta!

Y cómprate el agua y te pongo la Los ganadores, porque si algo... Yo no soy foodie, por si acaso, ni quiero ser foodie. Ese día me lo encontré a Víctor León. Y Víctor, una de las preguntas que dice, ¿y cuándo tú haces tus videos para recomendar? No me interesa. Hermano, Jorge Aníbal, al 2020, antes de yo tener la cuenta del Anticuario, yo ya era Giovanni Reyes. Sí, no. O sea, yo no he nacido con las redes. No, pues yo a ti te conozco. Uy, chica, yo a ti te conozco porque tú decoraste el restaurante de mi mamá, pues, hermano. O sea. Claro, pues mi mamá le compraba los muebles. Oye, a ver. Sí. Gracias a mi negocio, gracias a mi negocio, yo ahora sí te voy a pedir una botellita de agua, un vasito de agua.

Hermano, no, no pedías botellita de agua. Ya ahorita justamente hablando de raíces te cuento que va a ser este vamos a comer alguito, vamos a hacer una pausa porque viene uno de los duros que estuvo en raíces, vamos a ver si los reconoce rápido, no, creo que no ganó nada pero le fue excelente raíces es una buena vitrina así que vamos a hacer una pausa en este momento y ya volvemos con la jama, pilas esto va a ser bueno ahorita Dios mío hablando nosotros de ese biche, miren man Ojo, yo lo veo bien manaba Porque tiene pepino El ceviche manabi tiene pepino Lo hace súper refrescante No es que soy el fan del pepino Pero lo como porque el pepino es rico Pero bien refrescante Pero mira esto es, hermano, que es salsa de tomate Mayonesa y mostaza, hermano El papá del ceviche Está en Ordenor Y en la avenida Las Aguas Frente a la mueblería El Bosque A ver, primero Vamos a A degustar Solamente lo que vendría a ser La leche Bueno Tiene buen sabor. Una acidez perfecta, ni mucho ni poco. Ahora vamos a probar el pepino, que eso es refrescante, el pepino es refrescante y vamos a ver ahora el pescado, vamos a buscar el pescado aquí donde está.

Bueno, hermanito, buen ceviche. Ya se me abren los botones, hermano. Estaba riquísimo. Incluso Giovanni hizo una degustación, parte por parte. Qué bestia, ¿no? Parte por parte, verdad. Es un pro. Como el epicuro, el finado Bernard Fuggiers cuando hizo epicuro. A ver, compadre, nos estabas contando dónde se inventa la bandera. La bandera se inventa en el mercado de la calle Cuenca y la Séptima. Cuenca y la séptima Ahí hay un mercado No recuerdo el nombre de ese mercado Estamos cerca de la gata Teresa Los Chiros El que tenía plata iba a ir de Facundo El que tenía más plata Iba al hotel a la camisa

Y los chiros donde íbamos, los muchachos, la gente sin bandera, íbamos al after, al mercado, yo me mandaba un sequito, un encebollado, un ceviche, nunca me gustó la bandera, yo no puedo ver, mis hijos comen bandera, yo no puedo tener tres cosas ahí, no puedo, sinceramente no puedo, y ahí se inventa la bandera, porque la gente iba con hambre como náufrago y la señora pues y ahí esa es la bandera guayaquileña hoy tan popular porque no hay un restaurante que se precie ese restaurante que no tenga dentro de su carta una banderita porque hay personas que tienen que comer, degustar que rico, que a veces yo no sé que comer cuando voy a un restaurante típico y estoy guata, seco esto acá, esto acá por eso yo espero que todos pidan y ruego que todos pidan algo diferente y yo pido un plato y les voy mochando, yo les hago las aduanas del Ecuador yo les mocho, yo les hago las aduanas del Ecuador y agarro un poquito de cada cosa en mi plato loco, y probar de todo ¿sabes que me parece interesante?

Contar lo que estuvimos conversando hace un ratito es de donde nace la palabra segundo que me habías indicado que eso en sí es una El second, tú dices. O sea, ¿por qué al seco le llaman second? A ver, mira. Nosotros los guayaquileños, los guayaquileños, aquí le dimos cabida a mucho anglicismo. Aquí el único país del mundo donde te dicen la mambo, ¿no? Ya, así, esa es la mambo. Esa mambo. Y una mujer le dice a otra mujer, no, es a mambo. Pero los anglicismos en nuestro hablar, brother Y podemos pasando, nos ponemos a pensar y cuando nos damos cuenta tenemos 30, 40 anglicismos. Entonces, nos damos de jamás, jamón.

Entonces, el otro es el... Ahí viene el guachimán, porque el guachimán es el... El watchman. Entonces... No, no, no es el reloj, es el watchman, el que te ve, el que te vigila. Entonces, viene esta gente y se le ocurre pensar de que el seco, que seco venía de la palabra seco, y te arman una historia en Ancón, cuando en primer lugar el inglés, mi abuela es natural de una parroquia que se llama Tahualpa, que queda a cinco minutos de Ancón. Correcto, sí. Y nosotros, mi abuela, íbamos a Ancón las más de los días, los fines de semana. Buena madera en Atahualpa.

No conocí un inglés casado con una chola. Empecemos por ahí. Que yo sepa, no hay un cholo con apellido inglés. Y si por ahí alguien me dice que no, que espense, porque me lo han dicho. Ellos son jamaiquinos que vinieron a trabajar y eso es otra cosa que eran parte de la colonia de los ingleses ahora los ingleses que llegaron a Ancón no fueron cientos ni miles son no más de 50, 70 ingleses el cementerio de los ingleses que tú vas, ahí en su gran mayoría los que están enterrados son niños y los mayores que están enterrados ahí, ¿por qué? Porque lamentablemente ellos les hizo daño el agua. Por eso es que ellos construyen la planta desanizadora de agua.

Entonces, jamás. Jamás en la vida hubo eso de ahí que el SECON... Hermano, si hubiesen habido más ingleses en Ancón, si en vez de haber venido 50 ingleses hubiesen venido mil, Ancón estuviera desarrolladote, pues, hermano, déjate de cosas, primero que tenemos que aprender a pensar, si nosotros hubieran conquistado a los ingleses fuera otra historia, pues, Ecuador, por favor. Entonces, oye, tú vas a la historia y nosotros somos un pueblo que nos hemos descrito como indomables. Oye, ¿en serio? Entonces, ¿por qué se llama seco lo que dijo Jorge Aníbal? Pues es por la reducción. Es la reducción del jugo con el que preparan el pollo.

Por eso se llama seco. Yo sé que vienen con sus historias y leyendas urbanas de que si te cortan el pelo cuando tienes tres meses te quedas mudo, esas huevadas del campo que tú tienes que haber escuchado leyendas urbanas no le corta el pelo al niño que se queda mudo déjense de hablar no es por eso seco de pollo es porque tú agarras las presas de pollo las sumerges en este jugo de naranjilla, cerveza, todo lo demás y cuando la prendes, se seca, se crea una reducción. Ahora, ahora, hoy en día podrías llamar, ¿qué te vas a pedir? En vez de poner seco de pollo en el menú, le puedes poner pollo en reducción de naranjilla y malta, ¿no?

O sea, fermentado en su jugo, o sea, puedes ponerlo así si te da la gana pero se llama seco porque se seca porque literalmente se seca todo este jugo queda un poquito de jugo ahora que a la gente como no le gusta el arroz muy seco Esa es otra parte y lo que dice mi pana Andrés Crespo, jugueteame el arroz, entonces ahora dejan un poquito más o le echan un poquito de agua para que todo ese condumio que queda pegadito en la, no es olla ni sartén, en la, ¿cómo se llama? En la paila, que te cae pegadito le echabas agua y jugueteabas el arroz, entonces ahora le dejan un poco más de juguete. Y la receta original, y la receta original, la receta original es con chicha de jora. Con chicha de jora, pero cuidado con esa chicha de jora, porque eso es peruano.

Y ahí es cuando empieza la pelea. Del oriente. El ceviche es algo bien discutísimo. ¿Es ecuatoriano o peruano? No hay cómo comparar. O sea, no hay cómo comparar. O sea, el ceviche peruano es crudo. Hecho en cinco minutos y fusionado con la comida japonesa. El ceviche es un plato. Es como que tú me digas, ¿el caldo es peruano o ecuatoriano? El caldo es caldo es un caldo, el ceviche es un ceviche como lo hacen en Perú como lo hacen ahora, por ejemplo tú tienes como explicarte esto el puré de papa en China lo han de preparar diferente en Estados Unidos pero es puré de papa no es que donde se inventó el ceviche es un plato déjame decirte algo el mejor puré de papa que me he comido la última vez y por primera vez donde es Ruquito puto hermano no lo he probado él está vendiendo lo que para el español sería jarrete del codillo anda pruébalo hermano tú vas a tener un descuento exquisito exquisito exquisito y con un puré de papa Y ya que nombraste puré, pues, ¿no?

Un puré de papa con nuez morir. Episodio de Poder, podcast de negocios y emprendimiento en Ecuador. Lo llama, el anticuario me dijo no, Víctor, justamente acabo de estar con Víctor León que estuvo en Manta y me dijo, anda prueba el codillo donde Julio y yo, anda, me han hablado eres la segunda persona en tres días que me dice lo mismo yo le hice un video hace un mes un mes le hice un video y fui porque solitario me dijo Giovanni esta cosa me dice él es asido cliente de Ruquito y me dice, he comido codillo y yo le digo, háblase me fui, no esperé una semana me fui un espectáculo pero me gustó, o sea, lo que más me gustó es el puré lo voy a ir a probar hermano, lo voy a probar, de verdad que lo voy a probar porque la plena ya Ruquito hace bien las cosas Manolito hace todo, todo lo hace bien.

Mira, yo voy a permitirme hablar de esto de aquí como ejemplo de lo que se debe de hacer. Yo a Julio Chan he conversado dos veces con él por espacio de 40 minutos o una hora de conversación, dos veces. No tengo más conversación con él. Entonces, y este hombre, he visto su transformación del clásico arroz con menestra.

El Clásico Moro a comida gourmet traída para la clase media, entonces eso a mí me dio la pauta, o sea, he comido dos veces, he estado en Ruquito yo, la primera vez me pedí un pulpo, que me pareció un espectáculo, y ese pulpo un restaurantero que no sabe cocinar pulpo que se vaya y cierre su restaurante que no ponga pulpo en el menú poner pulpo es algo delicado eso es para a lo menos yo que conozco hermano un espectáculo y cuando viene a soltar y me dice a mi oye eso de ahí está riquísimo eso es jarrete él lo vende como codillo Y yo se le hubiera puesto jarrete.

Y por ahí ya vi una persona que dice yo lo vendo a tres dólares. No, hermano. Y la abuelita de un pan a uno con cincuenta y te da un vasito de chicha. No sé por qué casa está a cincuenta. Pero ese, o sea, la carta gastronómica que tiene Ruquito, un espectáculo. Un espectáculo. O sea, mis felicitaciones para lo que está haciendo y ojalá muchos traten de imitar eso ahí porque ese es el norte, ese es el camino. Ese es el camino. Sí, y hay algunos que la tienen clarísimo, por si acaso. Y hay algunos que lo están haciendo bien. Hay algunos restaurantes que lo están haciendo súper bien. Lo que pasa es que Julio es la tendencia o el más popular. Pero hay algunos, hermano, hay algunos que tienen su buena planta de producción, que también van por el mismo camino, que lo están haciendo súper bien.

Yo los conozco personalmente y de cerca así como los conozco a Julio, conozco a algunos personalmente De cerca, que lo han hecho y que lo están haciendo bien, entonces, y así es, como tú dices, es el norte, pero hay personas así mismo que no quieren, pues hermano, escuchar a veces, yo les hablo, mira, yo les hablo, yo acabo de estar en, hicimos un video con Víctor, entonces estuvimos en un restaurante, tú me hablas del pulpo de Julito Chan, cuando vayas a Amanda en Año Lindo, haganme acuerdo, de llevarlo a comer pulpo a ese lugar, hermano, no, pero, Una seda, ¿no? Necesitabas cortarlo con cuchillo, sino que con el tenedor lo hacía así y se salía como si fuera un flan.

Pero una cosa maravillosa, pana. Full el restaurante. O sea, es como el estilo de comida de Ruquito en manta, cola para entrar, un mueblezote adentro de la gente esperando, me dice cola, o sea, literal, ¿no? Pero vi algo, vi algo que me erizó Y se lo dije a la dueña Obviamente yo En ese momento le dije Oiga No puede pasar esto ¿Qué pasó? No puede ser posible Le digo que no Que no sepan llevar los platos Los meseros ¿Cómo? ¿En qué cabeza?

No me di cuenta Yo estaba aquí Y veo a uno de los meseros Que traía cinco platos Por decirte o cuatro platos pero que literalmente la base del plato tocaba la comida del otro plato la tocaba si no lo saben llevar que no lo hagan que traigan de dos en dos aunque se demoren más pero que traigan de dos en dos chuta no porque ella siempre con los dueños no estamos por ahí Me dicen algo que me quieras decir y que esto que lo traigo, sí, esto aquí no puede ocurrir. O sea, yo, yo te lo digo, yo, yo, yo, yo, si esa hubiese sido mi mesa, yo devolvía los platos, ¿no? ¿A quién en nuestro país?

Cuando me los trajeron, cuando los trajeron a nuestra mesa sí, venía otro mesero, por decirte, y traía dos nada más, ¿no? Pero esta chica, por evitarse... Según ella, eficiente, pues, ¿no? Por evitarse el doble viaje, lo que sea. Y le digo, pero no, no, no, no, eso no puede ocurrir. Eso no, no, no, no. Mira, este es dos minutos. Ahora, llama a alguien que los entrene. Entonces yo agarré tres platos y los puse, yo conozco estos aquí, y los coloqué como se ven de colocar. Y le digo, mira, así se llevan tres platos. Y le enseño, esta es la posición de dedos. Entonces aquí esto te sirve como base. Este aquí te crea un contrapeso. Porque es tema físico, lo que oye, el otro, pa, contrapeso acá, así se llevan tres platos. Si no los puede llevar así, que lleve dos y dos. Si no puede llevar, que lleve dos y uno. Y si no, uno y uno.

Y no se hagan líos y hágase los dos o tres viajes que necesite hacer. En nuestro país, lamentablemente, hay gente que entiende lo que se debe de hacer y cuando tú te das cuenta, está corriendo donde otros no quieren ni siquiera gatear. Y hay otros que tienen la suerte de que se topan con el negocio, les fue súper bien siendo mediocre y no querrán cambiar porque ese es su límite, o sea, están en su tope. Lamentablemente esa es la idiosincrasia de los pueblos. Pero eso es lo mismo que yo te venía a decir del tendero que se queja el tuti. Por supuesto. Ahí viene la analogía del de la tienda a la esquina que se queja el tuti. Si tú no cambias eso ahorita que te está yendo bien y si esos pequeños detalles tú no los corriges y no inviertes en eso.

Mañana no te quejes de que te pongan uno al lado con alguien que sí invirtió en una capacitación buena y te destronen, porque a ti ahorita te puede ir bien porque eres el único, pero cuidado porque van a haber competencias. Es como el restaurante que no tenía redes sociales, de Manaví, que tú le has dicho que hagan redes sociales, que le amenazas a los coaches del pueblo a hablarles. Ah, sí, claro. ¿Un restaurante exitoso sin redes sociales? No, nadie lo conocía. Tenía un Instagram y no tenía ni una foto. Y yo le hice un video y al día siguiente tuvo que cerrar a las diez y media de la mañana reventado reventado mira ¿qué es lo que fui después de tres semanas? Reventado por si acaso después de tres semanas reventado o sea llegué y una cola de gente afuera así ¿no?

Una cabaña en la carretera reventado me quedé hasta cerraba a las una de la tarde cerró a las doce del día por decir Y me quedé ahí conversando con él y dije, pana, tienes que ponerte a hacer redes, tienes que hacer esto. No hacen redes. Él ya cree que con ese video y con esa gente ahí se va a mantener. A ver, aquí hay algo que muchos no entienden. Mira, los gustos de hoy en la gastronomía son unos. Esos mismos gustos, tú trasladas los 20 años atrás, son otros. O sea, el encebollado de hace 10 años era mariscoso. El encebollado de 10 años para acá ya no es mariscoso. Los secos de 10 años o 15 años atrás eran acuosos.

Hoy los secos son espesos. Eso sí, son bien espesitos, es verdad. Entonces, toda la gastronomía está en constante evolución. ¿Quiénes se mantienen lo suyo? Salomón nunca ha tenido eso. Lo que yo te digo es esto. Salomón nunca ha tenido un encebollado mariscoso. Y tú conoces a Salomón. Nunca ha tenido un encebollado mariscoso. Y el pez volador tampoco. El pez volador sí. Ella cocina con los osamentas. Lo que yo te quiero decir es esto. El éxito de hoy día, lo que está hoy día, por ejemplo, el otro día nos fuimos a comer con Doménica donde este restaurante, de esta chica Ferraro Francesca Ferraro Moro Griglia un seco de gallina para mí dentro del top 3 está, ese seco de gallina de ella, el seco de pollo de ella está ahí, o sea eso es una buena restaurantera con una buena receta entonces, ¿qué pasa de que ese concepto de hoy, en 10 años, ya no va a estar.

Ya no va a estar. Entonces, ¿cuál es el concepto del restaurantero? Ir innovando, ir innovando, ir innovando. Entonces, ¿quiénes son los que se van a quedar? Los que se resisten a innovar. Y ahí está lo que en sus inicios tú decías, y hoy yo también te digo, en este momento también te digo. O sea, el tendero que no quiso, no pensó en el futuro, y el restaurantero que no está pensando a 10 años, a 5 años pero mira que Salomón, siendo Salomón el hijo le hace la red, le hace su Instagram y sigue ahí y está no es que hace muchos videos ni nada, pero tiene sus redes alguien lo encuentra es a lo que yo voy, te encuentra, tiene fotos de los clientes a ver si llego todavía por lo menos dime donde es como llego, entonces tienes una red y dicen los ensabullados de Salomón pero la tiene y Salomón, que tú lo conoces paisano, como dice paisano

Encebollado, pan y jugo. Pero yo no quiero pan. Encebollado, pan y jugo. ¿No tiene chifle? Chifle. Allá, paisano, hay una tienda en la esquina. Por Dios santo. Así te dice. Allá hay una tienda paisano, siquiera vaya a comprar. Encebollado, pan y jugo. ¿Cuánto? Seis latas. Oye, pero yo no quiero jugo. Seis latas. Lléveselo si quieres. Oiga, pero yo no quiero pan, seis latas. No hay quien lo mueva. Años. El man te ha servido encebollado, pan y jugo. Él no vende encebollado, él no vende pan, él no vende jugo. Él vende encebollado, pan y jugo. Un solo precio. Oiga, pero yo solo quiero encebollado, seis latas. Usted vea lo que hace con el jugo y usted vea lo que hace con el pan.

Yo aquí le voy a servir encebollado, pan y jugo. No hay quien lo mueva a esa hueva de arma. Eso te lo puedo jurar pero sabes que loco es un éxito tiene una fila de carros para llevar para llevar y saca la funda ahí está eso de cebollado, pan y jugo tú verás lo que hace y ojo Salomón, véndeme otro jugo no hay paisano, esa es otra ¿cómo no hay? No, de cebollado, pan y jugo no es que te vende el vaso de jugo no, no, no, no hay jugo yo le he querido, por favor dame un litro de ese jugo no sé cómo es ese jugo te lo juro por Dios, no sé cómo lo hace ese es el mejor jugo de naranjilla del país ese es el mejor jugo de naranjilla la receta del jugo de naranjilla de los años 60 y 70 en Guayaquil es con naranjilla hervida te lo juro que no es hervida te lo juro que no yo no sé si es añejada no, no es es que no es, pana yo sí sé el sabor de la naranjilla cocinada y ese man acuérdate Encebollado blanco, el es manaba y el único jugo más parecido que yo he probado, jugo de naranjilla, ha sido en los encebollados de la hormiga en Chone, que tienen el jugo de naranjilla más parecido al de Salomón, pero no es el de Salomón, es el mejor jugo de naranjilla de la tierra, así, te lo digo, es el Salomón ahí atrás en Urdezingue.

Bueno compadre ya basta de comida hermano ya me llené, ya no puedo más ya sabes que ya no hablemos de comida hemos llegado a nuestro final Giovanni tenemos que hacer otro podcast con Giovanni de hecho eso estaba pensando si hagamos la segunda parte tienes que venir de nuevo vamos a hacer la segunda parte no hablar de gastronomía por favor no hablar de comida porque después nos van a coger odio los del municipio pero ya hablar sabes que de lugares emblemáticos los cines los cines Guayaquil es el cine de barrio claro, pero los teatros, los cines las discotecas, los bares mira, tú no puedes hablar de Guayaquil sin Infinity el bucanero, el jardín no puedes hablar de Guayaquil del roller Vito y del don Vito no puedes hablar de Guayaquil sin el cine Inca, sin el cine Guayaquil sin el Lido, sin el Maya no puedes hablar de Guayaquil sin el juglar, sin el candileja el candileja, el teatro el juglar, eso que hoy vemos como Stacy Felipe Vera o Baldo Segura, toda esta gente nace en la calle nace porque hay un hombre, un argentino que tuvo que salir del país y llega a Guayaquil y se tropieza con esta gente y dice

Voy a hacer un teatro y vienen aquí la gente, el resto, mucha gente de otras provincias y nos dicen, allá no hay cultura, no hay cultura. Aquí nació la cultura. Aquí en el siglo XVIII, siglo XIX, había un teatro que se llamaba Olmedo, donde había una lámpara gigantesca y el teatro era para mil personas. ¿Sabes cuántas personas tenía Guayaquil? Dieciocho mil. Y el teatro era para mil personas. O sea, ese es Guayaquil. Aquí se construye en los años setenta un domo en el Parque Forestal. No nos cuentes, dejémoslo para la segunda parte solo dejar una parte Giovanni, como te han recibido las redes sociales y que les puedes decir a tus seguidores está tu camarita para que la puedas a ver, en primer lugar yo soy un hombre agradecido honra a tu padre y a tu madre para que te vaya bien en la vida mi padre es el que me enseña, me inculca y me inicia en el amor por este negocio de la compra y venta de artes y antigüedades, pero me motiva en la investigación para que yo sea un curioso de la historia.

Luego mi hija, que se da cuenta de que podía tener un cojudo que podía trabajar para ella, y me dice, tienes que hacer TikTok. Y me crea una página de Instagram, una página de TikTok, una página en YouTube y la verdad es que en Instagram tengo 90.000 seguidores y un video mío de whisky lo ven medianamente entre 20.000 y tengo videos de 3 millones, 4 millones en Instagram. Entonces, y en TikTok, dándole vida a la historia, tenemos 305.000 seguidores, el algoritmo. Una palabra tan bonita y que tanto castiga a veces He sido generoso. Sinceramente tengo 60 años. Me siento joven. No tengo más palabras que gratitud para la gente que me saluda en la calle, que me mira, que me refiere. Solamente gratitud nomás, de verdad te digo. O sea, gratitud por ustedes. Sin ellos no estuviera aquí.

¿Dónde va a terminar esto? No sé Sinceramente quisiera vivir hasta los 90 años ¿En serio? Sí se puede Sí se puede 120 quizás 90 es muy poco ya para nuestra época Con unos 10 años van a descubrir alguna uva Así como ya descubrieron la pastilla para que los perros Vivan como 10 años más Ya van a descubrir la uva para que nosotros vivamos unos 50 más No te preocupes Es emocionante vivir esto? ¿En serio? Es bonito, sí, definitivamente. Yo no vivo en las redes. Yo no cobro por mi idea. Y lo cual, créelo de verdad que a toda esa gente no tiene ni idea.

Pero ayuda en los negocios. Ayuda en el negocio, sí, mucho. O sea, yo conocí gente que tenía una carretilla y hoy tienen un restaurante. Sí, sí, sí. Y me llaman, y yo, ¡ay! Yo dije, qué bacán. De verdad, o sea, mañana voy a grabar con una chica que tiene seis meses en su negocio. Ella es de El Empalme. Y se pone un negocio, una pastelería, la vi. Yo dije, no, te voy a grabar, te la llamé. Y chévere. Entonces, me parece que ella necesita un impulso. Porque Guayaquil necesita también de descubrir estos lugares. Porque ella tiene redes. La gente tiene redes, pero en algo podemos ayudar, pues Jorge Aníbal. Totalmente.

¿Tú a cuánta gente nos has ayudado? Recuerdo que yo fui a comer una hamburguesa ahí al pie de los bloques de la Tarazana, que ya el pan hace... Omar, sí, ya partió con el Eterno, pero ese man, hermano, salsa de piña, mermelada de piña, o sea, él estaba para grandes cosas. Sin nada de smash Omar Burger en un kiosco del municipio ¿y cómo lo ayudaste a ese hombre? Él tenía algunos años y él fue muy bendecido por Dios loco, teniendo cáncer le hicieron un trasplante ese man con cáncer y todo le hicieron un trasplante pero no aguantó ya y permíteme hacerte una pregunta ¿cuál es el video que te ha dado más gratitud a ti, o sea más emociones a ti, este...

Jorge Aníbal. No sé. Para hacerte franco, algunos. No, no, no. Pero el más, el que más te dice... No sé, loco. No sabría decirte, te lo juro. Son... Es que no se me ocurre. Tengo que... Dos mil videos subidos. Entonces, no, no, no. Hay tantos videos. ¿Sí me explico? Son bastantes. Pero yo recuerdo alguna vez le hiciste un video en un pueblito y te paraste, venías de Manaví y te paraste a comer algo pero tú le has cambiado la vida a mucha gente o sea, sí, por eso te digo sí, pero no encuentro que este es el que más da gratitud no, son muchísimos me dan gratitud hartísimos, hartísimos no, de verdad, hartísimos o sea, son tantos que no, te digo, es que en el momento en que encuentro el que más me dio, ya no quiero hacer más por eso prefiero solamente seguir pasando la experiencia y sí, o sea, uno, a ver, yo también, ojo esto para mí ya se ha convertido a lo largo del tiempo en un trabajo también entonces yo lo hago mitad trabajo mitad apoyo

Yo sabré a quién apoyo y yo sabré a quién no, ya lo considero un trabajo, pero todos me dan gratitud porque cada vez que sigues subiendo videos te escriben, te agradecen, te dicen, ay, qué chévere, qué gracias, que subió esto, subió lo acá, entonces ya. Sí, todo da gratitud, hermano. Bueno, gracias Giovanni por haber estado aquí, la verdad a mí también me parece que podría hacer otro podcast con lo que no. Hay que hacer la segunda parte. Hay que hacer una segunda parte, ya estaremos en contacto. ¿Con quién? Quién? Con Giovanni Reyes el Anticuario. Con Giovanni Reyes el Anticuario. Y para eso ya nos vamos primero a comer un ratito a la balandra, que nos lleve a donde Wilson nos come y de ahí venimos para ya investigar nosotros también. ¿A donde Luchito? Claro, a donde Luchito también. Tenemos que ir a donde Luchito. No, en serio, tenemos que ir a donde Luchito y a la balandra. La balandra está llena de tanta historia. Sí, sí, eso sí, estoy consciente. O sea, un hombre que como dijo Jorge Aníbal esta es la ciudad de los caldos la provincia la provincia de los caldos este hombre ha creado

Es el segundo sector del mundo con mayor cantidad de caldos y tu tomas caldo yo no queremos agradecer a nuestro patrocinador oficial que es a Cirgo el que es encargado de mover todo esto y que cada uno de los episodios sea posible así que nos vemos gracias también al papá de los ceviches por esas damas estuvo buenísima riquísima sinceramente